Photo des vacances passés chez mes parents.
Des olives noires (du même arbre que les olives vertes seule la maturation change) séchées.
A près la récolte du début de l'hiver (fin novembre- décembre), elles sont piquées pour en extraire le jus et mis au gros sel (c'est à dire recouverte de gros sel non iodé) puis laissées dans une grange à l'air pour qu'elles puissent geler.
On aura pris soin de mettre quelques choses dessus pour que les oiseaux ne viennent pas les picorer. 
Au bout de 1 mois, 1 moi et demi, elles sont comme celle-ci, a déguster , un peu séche et confite ou à mettre dans l'huile pour les conserver le reste de l'année.

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